1、河沙腌蛋法。备河沙500克、食盐100克、单方精油50克、水适当。腌渍时先将河沙倒进盆里，添加食盐、单方精油和水，拌和成粘稠，再将清洗晾晒的鲜鸭蛋逐一放进泥污，待鸭蛋匀称沾到细沙后取下，放进食品袋或别的器皿内，3星期过后就可以取下洗去细沙烹煮。如果没有河沙，能用其他细沙替***如沙的黏性不太好，可加小量黏土。
2、饱和食盐水腌渍法。水和盐的使用量按鸭蛋的是多少而定。腌渍时先将食用盐溶解煮沸的水里，做到饱和（浓度值约为20%）。待食盐水制冷后倒进坛中，并将清洗晾晒的鸭蛋，逐一放入食盐水中，密封性坛口，置阴凉处，25天上下就可以开坛取蛋烹煮。此方法腌渍的咸鸭蛋，鸡蛋黄冒油多，味儿非常香。
辣咸酒气蛋的腌渍。取稠辣椒酱、纯粮酒，按8:2的占比搅拌匀称，把清洗晾晒的鸭蛋逐一放进匀称滚蘸后，再在食盐中滚一遍，随后放进瓷罐内，严实密封，腌渍70-90天即成。这类腌鸭蛋呈辣鲜红色，香醇四溢，咸中中辣，味美怡人。7、五香咸鸭蛋的腌渍。取麻椒、八角茴香、小茴香、姜片、食盐，用相等水烧开20分钟，倒进一瓷坛内，将清洗的鸭蛋泡入，封严坛口，40天之后就可以烹煮。这类鸭蛋香气浓厚，微咸爽口。
鸭蛋(生鸡蛋.鸡蛋都能够),越新鮮的就越好,那样保存期长
用冷水用心把蛋的机壳洗干净(不然有病菌在蛋孔里边)
放到盘里完全吹干水份(一定要完全弄干水份哦)
把吹干后的蛋在纯粮酒中裹一裹(二锅头这类的一般酒就可以),随后很厚裹上盐
把蛋放到一个密封性标准好的包装袋里边,随后扎牢包装袋.*好是大伙儿再好扎好多个包装袋在外面,确保优良密闭性嘛
把这包蛋放到荫凉的地区20天.20天之后就可以拉
腌咸鸡蛋方式（三）。裹泥法：生鸡蛋十斤，清洗后晾晒。再用盐一斤七两和绿茶五钱加500克凉水，在灶火上熬成浆汁（约二百ml）。将这类咸茶汁和米酒一两截倒进黄土层翻拌，匀称地裹满生鸡蛋，再放进罐里密封性，一个月就可以。
